A.黄油的软化
B.奶油的解冻
C.奶油的打发
D.黄油与糖水搅拌
第8题
A、使用奶油重量在350g时,打发的奶油更空,不够厚实,很容易坍塌,持续时间短
B、使用奶油重量在500g时,打发的奶油更佳厚实,相同的效果成本会提高
C、使用400-420g的奶油打发后,紧实,持续时间长不易坍塌
D、使用奶油重量在300g以下时,打发的奶油更易塑形,最厚实
第10题
A.为便于运输储存,可将UHT奶油先冷冻
B.冷冻奶油的打发量一般比UHT奶油要高
C.一般来说,UHT奶油的稳定性好于冷冻奶油
D.UHT奶油的保质期同冷冻奶油,一般为一年
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