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（）是指用植物油、食盐、调味料、乳化剂、食用色素等加工而成的具有奶油口感的替代品。

A.黄油

B.淡奶油

C.动物奶油

D.植物奶油

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第1题

动物性淡奶油，又称作“乳脂奶油”，奶香自然浓郁，和（)等亲和性好，比植物奶油更营养。

A.黄油蛋糕

B.水果蛋糕

C.乳酪蛋糕

D.巧克力蛋糕

E.马芬蛋糕

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第2题

淡奶油属于动物奶油，其脂肪含量一般为（），具有浓郁的奶香和丝滑柔和的口感。

A.10%~20%

B.20%~30%

C.30%~36%

D.20%~36%

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第3题

植物奶油主要是以氢化植物油来取代动物脂肪，因此植物奶油的保质期更长（）
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第4题

淡奶油是牛奶的提取物，因而具有（），其价格往往比植物奶油高。

A.较好的口感

B.较高安全性

C.较高的营养价值

D.较香的味道

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第5题

（）不易打发也不耐高温，很难做造型也很容易融化。

A.淡奶油

B.植物奶油

C.人造奶油

D.黄油

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第6题

如果奶油打发温度太高，淡奶油或植物奶油放冰箱冷藏室后会发泡、变软，即（）较差。

A.起发量

B.稳定性

C.支撑力

D.口感

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第7题

淡奶油或植物奶油的打发温度会直接影响其起发量、稳定性和（）

A.形状

B.外观

C.口感

D.造型

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第8题

（）容易打发、做造型，耐高温，市面上的裱糊蛋糕较多是由它来制作。

A.人造奶油

B.植物奶油

C.动物奶油

D.黄油

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第9题

将淡奶油添加砂糖再打发的奶油就叫作()。

A.打发鲜奶油

B.香缇奶油

C.奶油膏

D.鲜奶油

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第10题

请简述稀奶油、奶油（黄油）和无水奶油（无水黄油）定义

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