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[单选题]

对油膏的调制叙述不正确的选项是（）

A.用不锈钢锅熬制糖水

B.糖水要逐次加入到化软的黄油中

C.糖水应趁热使用

D.糖水与黄油要充分搅拌均匀

答案
C、糖水应趁热使用
发布时间：2021-11-12
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第1题

在风登糖的制作中，熬制糖水时，常加入葡萄糖或__，其目的是为了加速双糖转化为单糖的速度，防止翻砂，并使风登糖洁白、滑润、细腻（）

A.醋精

B.牛奶

C.黄油

D.盐

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第2题

制作糖水罐头时需要配置糖水溶液，要配置20%的糖水溶液100kg，正确的选择是（）

A.糖量：水量=80：20

B.糖量：水量=20：100

C.糖量：水量=20：80

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第3题

主料本色、汤清、质地鲜嫩或软熟，咸鲜醇厚，清爽爽口是（）的特点

A.糖水

B.糖溜

C.清蒸

D.蜜汁

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第4题

一容器内有浓度为30%的糖水,若再加入30千克水与6千克糖,则糖水的浓度变为25%,问原来糖水中含糖多少千克（）

A.15

B.18

C.21

D.24

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第5题

使用恒温湿化器内装的湿化液是（）

A.生理盐水

B.蒸馏水

C.灭菌注射用水

D.葡萄糖水

E.纯净水

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第6题

制作脆皮乳猪时要先上皮，后再烤制（）

A.腌制

B.上叉

C.扫糖水

D.晾干

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第7题

碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用

A.酸水

B.清水

C.油水

D.糖水

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第8题

顺泊必须用何种溶液溶解（）

A.生理盐水

B.5%葡萄糖水

C.10%葡萄糖水

D.灭菌注射用水

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第9题

肫的加工步骤中是用搓洗方法（）

A.里外翻洗

B.粗盐搓洗

C.白醋搓洗

D.糖水搓洗

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第10题

如供血浆者出现了昏厥反应应立即停止采集血浆，平卧，抬高下肢，冷敷，症状可自行缓解，可补充适量的溶液是（)。

A.糖水或静脉输注50%葡萄糖溶液

B.糖水或静脉输注0.9%氯化钠注射液

C.糖水或静脉输注10%葡萄糖酸钙溶液

D.糖水或静脉输注5%氯化钙溶液

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