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[判断题]

闽西菜主要流行于闽西地区，其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅，以烹制山珍野味见长。（)

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第1题

闽南菜盛行于厦门和晋江等地区，其菜肴特点是（）

A．清鲜爽淡

B．汤菜居多

C．鲜润、浓香、醇厚

D．以烹制山珍野味见长

E．以讲究作料、善用香料而著称

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第2题

宁波濒临东海渔场，菜肴咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。（)

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第3题

南京菜以烹制()见长。

南京菜以烹制（)见长。

A、海鲜

B、河鲜

C、山珍

D、鸡鸭

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第4题

电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点，也可烹制菜肴（）

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第5题

徽菜以擅长烹制（）而著称

A.河鲜和家禽

B.河鲜和山珍

C.海鲜和家禽

D.海鲜和山珍

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第6题

知识分子、干部比较喜欢吃鲜嫩、营养价值高的菜肴。（)

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第7题

中餐可以进行客前烹制的菜肴有石烹菜肴、醉虾等（）

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第8题

烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。（)

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第9题

挂糊、上浆、勾芡都是利用淀粉的糊化作用的原理，使菜肴保持鲜嫩。（)

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第10题

贴制菜肴的特点是外酥脆，里鲜嫩。（）

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