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[判断题]

烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。（)

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第1题

烹饪原料在正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些加工工艺称为预制。（)

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第2题

烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有着决定性的影响，否则丸子易变形。（)

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第3题

配菜就是将经过加工处理的烹饪原料进行适当的配合，使之成为一道或一席菜肴的过程（）

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第4题

烹饪中使用量最大、范围最广的家畜类原料是（)，伊斯兰教的人不吃猪肉，因此，“兰州拉面”中所用到的肉是（)

A.猪肉、牛肉

B.牛肉、猪肉

C.羊肉、牛肉

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第5题

配单一原料菜肴这种方式对原料的要求很高，必须是比较新鲜.口感较佳的原料（）

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第6题

干货原料足指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)

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第7题

菜肴原料上浆时，原料的表面应带有一定的水分，以增加原料的嫩度（）

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第8题

净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）

A.菜肴原料

B.烹饪原料

C.毛料

D.主料

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第9题

菜肴原料形状的组配是指将各种原料按照一定的形状要求进行组配，组成一个统一形状的菜肴（）

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第10题

烹饪常用的乳和乳制品原料是羊乳。（)

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