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[判断题]

电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点，也可烹制菜肴（）

答案

是

发布时间：2021-11-25

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第1题

扒房主要负责高档西餐的制作，大多数菜肴往往是（)，如烤、铁扒、串烧等。

A.客前烹制

B.后厨烹制

C.自行烹制

D.无需烹制

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第2题

酱料既用于菜肴原料调味、也可佐餐助食，是鲜咸味的主要呈味物质（）

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第3题

L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成，用于缩短面包发酵时间（面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。（)

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第4题

闽西菜主要流行于闽西地区，其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅，以烹制山珍野味见长。（)

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第5题

中餐可以进行客前烹制的菜肴有石烹菜肴、醉虾等（）

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第6题

乳化剂与蛋白质的络合作用，在焙烤制品中可强化面筋的网状结构，防止硬化，增强韧性和抗拉力（如面条)。（)

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第7题

烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。（)

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第8题

焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括（）、（）、（）三大类

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第9题

宁波濒临东海渔场，菜肴咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。（)

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第10题

泡沫消防车主要用于易燃、可燃液体火灾扑救，也可用于扑救一般固体火灾（）

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