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[判断题]

电烤箱主要用于焙烤各种中西糕点,也可烹制菜肴()

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第1题

扒房主要负责高档西餐的制作,大多数菜肴往往是(),如烤、铁扒、串烧等。

A.客前烹制

B.后厨烹制

C.自行烹制

D.无需烹制

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第2题

酱料既用于菜肴原料调味、也可佐餐助食,是鲜咸味的主要呈味物质()
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第3题

L-半胱氨酸盐酸盐可减少面筋网络结构的形成,用于缩短面包发酵时间(面包发酵促进剂)或其它非焙烤类食物的面团制作。()
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第4题

闽西菜主要流行于闽西地区,其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅,以烹制山珍野味见长。()
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第5题

中餐可以进行客前烹制的菜肴有石烹菜肴、醉虾等()
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第6题

乳化剂与蛋白质的络合作用,在焙烤制品中可强化面筋的网状结构,防止硬化,增强韧性和抗拉力(如面条)。()
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第7题

烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。()
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第8题

焙烤食品是指采用焙烤工艺定型和成熟的一大类固态方便食品。主要包括()、()、()三大类

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第9题

宁波濒临东海渔场,菜肴咸鲜合一,以烹制海鲜见长,讲究鲜嫩软滑,重原味,强调入味。()
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第10题

泡沫消防车主要用于易燃、可燃液体火灾扑救,也可用于扑救一般固体火灾()
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