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[判断题]

宁波濒临东海渔场,菜肴咸鲜合一,以烹制海鲜见长,讲究鲜嫩软滑,重原味,强调入味。()

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更多“宁波濒临东海渔场,菜肴咸鲜合一,以烹制海鲜见长,讲究鲜嫩软滑,重原味,强调入味。()”相关的问题

第1题

闽西菜主要流行于闽西地区,其菜肴特点是清爽、鲜嫩、淡雅,以烹制山珍野味见长。()
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第2题

宁波菜以海鲜人馔为主,口味清鲜淡而不薄,烹调讲究二轻一重,即轻油、轻芡、重刀工。()
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第3题

有关浙菜说法正确的有

A.浙菜是在南宋临安城的饮食基础发展而来。主要有杭帮菜、宁波菜、绍兴菜、温州菜和金华菜等组成

B.杭帮菜是浙菜的代表,口味浓淡适中、略带甜味,形成清鲜、爽脆、淡雅的特点;代表有西湖醋鱼、龙井虾仁、东坡肉、宋嫂鱼羹、干炸响铃、蜜汁火方和西湖莼菜汤。

C.宁波菜以海鲜为主,注重“鲜咸合一”,口味较重,讲究鲜嫩、软滑;名菜有冰糖甲鱼、苔菜拖黄鱼、雪菜大黄鱼、新风鳗鳖

D.绍兴菜取料以鱼虾河鲜与鸡鸭家禽及豆、笋、霉干菜为主,烹饪上常用鲜料配腌腊食品同蒸或炖,且用绍兴黄酒烹制,香味浓烈;代表有霉干菜焖肉、清汤越鸡、清蒸鳜鱼

E.温州菜以海鲜入馔为主,烹饪上讲究“二轻一重”;代表有三丝敲鱼、爆墨鱼花、炸蛏子筒等;金华菜以火腿为原料的各种菜肴多达四五百种,是金华的最大特色,名菜有火腿荷化爪、蜜汁火腿和金华筒骨煲

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第4题

闽南菜盛行于厦门和晋江等地区,其菜肴特点是()

A.清鲜爽淡

B.汤菜居多

C.鲜润、浓香、醇厚

D.以烹制山珍野味见长

E.以讲究作料、善用香料而著称

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第5题

皖南风味的菜肴,擅长烧、炖,讲究火功,并以火腿佐味冰糖提鲜,善于保持原汁原味。()
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第6题

清蒸具有主料()、质地鲜嫩或软熟,咸鲜醇厚,清爽爽口的特点

A.本色、汤清

B.本色、浓郁

C.色重、浓郁

D.色重、汤清

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第7题

滑炒菜的质感特点是()

A.色泽金黄,味咸香

B.外脆里嫩,味鲜咸

C.清鲜脆嫩,味鲜咸

D.质地滑嫩,芡汁紧亮

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第8题

叉烧馅的口味特点是()

A.味鲜多汁

B.爽滑味鲜

C.咸香味鲜

D.味鲜而不腻

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第9题

熟咸馅用料广泛,口味多变,其风味特点是()

A.鲜香汁厚

B.爽滑味鲜

C.咸香味鲜

D.味鲜而不腻

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第10题

熟鸡肉馅的口味特点是()

A.嫩滑鲜美

B.爽滑味鲜

C.咸香味鲜

D.味鲜而不腻

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