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[单选题]

如果奶油打发温度太高，淡奶油或植物奶油放冰箱冷藏室后会发泡、变软，即（）较差。

A.起发量

B.稳定性

C.支撑力

D.口感

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更多“如果奶油打发温度太高，淡奶油或植物奶油放冰箱冷藏室后会发泡、变软，即（）较差。”相关的问题

第1题

淡奶油或植物奶油的打发温度会直接影响其起发量、稳定性和（）

A.形状

B.外观

C.口感

D.造型

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第2题

将淡奶油添加砂糖再打发的奶油就叫作()。

A.打发鲜奶油

B.香缇奶油

C.奶油膏

D.鲜奶油

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第3题

（）是指用植物油、食盐、调味料、乳化剂、食用色素等加工而成的具有奶油口感的替代品。

A.黄油

B.淡奶油

C.动物奶油

D.植物奶油

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第4题

（）不易打发也不耐高温，很难做造型也很容易融化。

A.淡奶油

B.植物奶油

C.人造奶油

D.黄油

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第5题

在对蛋糕进行装饰之前，必须先将（）平整、均匀地涂抹在蛋糕表面。

A.抹面料

B.打发的淡奶油

C.植物奶油

D.以上都是

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第6题

打发后的淡奶油稳定性一般可保持（）左右。

A.2小时

B.3小时

C.4小时

D.5小时

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第7题

使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响( )
使用手持式奶油打发器打发奶油时，打发时间对奶油打发效果有什么影响（)

A、打发时间越短效果越好

B、打发时间延长越好

C、打发时间太短奶油不能塑形

D、打发时间太长奶油不能塑形

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第8题

淡奶油是牛奶的提取物，因而具有（），其价格往往比植物奶油高。

A.较好的口感

B.较高安全性

C.较高的营养价值

D.较香的味道

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第9题

下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述准确的是( )
下列关于使用0.5升规格奶油枪制作奶油时，奶油使用重量对奶油打发的影响描述准确的是（)

A、使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短

B、使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高

C、使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌

D、使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实

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第10题

（）容易打发、做造型，耐高温，市面上的裱糊蛋糕较多是由它来制作。

A.人造奶油

B.植物奶油

C.动物奶油

D.黄油

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