植物萌发对原料品质的影响（）

A.导致原料重量增加

B.引起酶促褐变

C.使原料充分进行有氧呼吸

D.使原料营养物质降低

A.使原料的组织松弛

B.使植物原料变软

C.使菜品产生芳香的气味

D.使淀粉糊化

A.使原料吸收水分

B.使原料重新吸收水分

C.使原料加入吸收水分

D.使原料减少吸收水分

A.使绿色原料变得更加青绿

B.去除原料的血污和异味

C.使原料焾滑

D.使粉、面制品松散

A.破坏原料的纤维，使原料的质地由老韧变松软

B.使原料的形状变薄，平面面积变大

C.使原料的表面平整均匀

D.使原料易入味

A.维生素含量丰富的原料

B.脂肪含量的植物原料

C.碳水化合物含量高的蔬菜

D.不含水分的原料

A．溶解原料内部的物质

B．增强渗透力

C．使原料入味熟烂

D．使营养物质不易流失

A.香气

B.口味

C.品质

D.色彩

A.使原料被充分利用

B.方便食用

C.使菜式形态美观，提高菜肴档次

D.使原料易成熟入味