萌发对植物原料的影响是（  ）。

A.使水分含量增高

B.使滋味更加鲜美

C.使原料产生酸臭气味

D.使原料消耗大量营养物质

A.破坏原料的纤维，使原料的质地由老韧变松软

B.使原料的形状变薄，平面面积变大

C.使原料的表面平整均匀

D.使原料易入味

A.使原料的组织松弛

B.使植物原料变软

C.使菜品产生芳香的气味

D.使淀粉糊化

A.使原料吸收水分

B.使原料重新吸收水分

C.使原料加入吸收水分

D.使原料减少吸收水分

A.动物性原料

B.烹调原料

C.植物性原料

D.矿物性原料

A．除去底物

B．隔绝空气

C．添加VC

D．添加酶抑制剂

A.使绿色原料变得更加青绿

B.去除原料的血污和异味

C.使原料焾滑

D.使粉、面制品松散

A.原料数量

B.原料外观是否完好

C.原料的产地

D.原料的规格

A.整鸡

B.整鸭

C.菜肴原料

D.动物原料