过油适合于动物性烹调原料，特别是鲜美滋味充足、质地较为细嫩的原料，也适合于淀粉成分含量较大的植物性烹调原料。127、（）

A.动物性原料

B.烹调原料

C.植物性原料

D.矿物性原料

A.植物性

B.动物性

C.矿物性

D.人工合成

A.植物性

B.动物性

C.矿物性

D.人工合成

A.动物性原料

B.植物性原料

C.成形的原料

D.挂糊的原料

A.批量

B.单件

C.烹调

D.面点

A.使水分含量增高

B.使滋味更加鲜美

C.使原料产生酸臭气味

D.使原料消耗大量营养物质

A.动物性原料

B.植物性原料

C.禽类原料

D.腌制原料

A.植物性原料

B.动物性原料

C.菌类原料

D.水发干料

A.淀粉

B.香粉

C.滑粉

D.面粉

A.原料接收—储存—粗加工—加热烹调—保温放置—食用

B.原料接收—储存—粗加工—加热烹调—食用

C.原料接收—储存—粗加工—食用

D.原料接收—储存—粗加工—加热烹调—常温或冷藏放置—食用