A.使原料的组织松弛
B.使植物原料变软
C.使菜品产生芳香的气味
D.使淀粉糊化
第1题
第2题
A.使原料被充分利用
B.方便食用
C.使菜式形态美观,提高菜肴档次
D.使原料易成熟入味
第3题
A.加热前调味
B.加热中调味
C.加热后调味
D.综合调味
第4题
A.使水分含量增高
B.使滋味更加鲜美
C.使原料产生酸臭气味
D.使原料消耗大量营养物质
第5题
A.使绿色原料变得更加青绿
B.去除原料的血污和异味
C.使原料焾滑
D.使粉、面制品松散
第6题
A.导致原料重量增加
B.引起酶促褐变
C.使原料充分进行有氧呼吸
D.使原料营养物质降低
第7题
A.使原料吸收水分
B.使原料重新吸收水分
C.使原料加入吸收水分
D.使原料减少吸收水分
第8题
第9题
A.破坏原料的纤维,使原料的质地由老韧变松软
B.使原料的形状变薄,平面面积变大
C.使原料的表面平整均匀
D.使原料易入味
第10题
A.保护营养素
B.协调原料水分,使菜肴鲜嫩,色泽美观
C.防止串味
D.增香去异味
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