A.破坏原料的纤维,使原料的质地由老韧变松软
B.使原料的形状变薄,平面面积变大
C.使原料的表面平整均匀
D.使原料易入味
第1题
A.导致原料重量增加
B.引起酶促褐变
C.使原料充分进行有氧呼吸
D.使原料营养物质降低
第2题
A.使原料吸收水分
B.使原料重新吸收水分
C.使原料加入吸收水分
D.使原料减少吸收水分
第3题
A.使浆粉定型
B.便于热能传入,使原料熟透
C.便于原料着色
D.使成品耐脆
第4题
A.使水分含量增高
B.使滋味更加鲜美
C.使原料产生酸臭气味
D.使原料消耗大量营养物质
第5题
A.平排
B.斜排
C.刀背排
D.刀口排
第6题
A.使用撬法时,用刀刃后部猛地切进原料表面,用力向外撬,撬出小块不规则块状
B.适用于质地脆嫩、韧、收缩性大、形大体厚的原料,如肝、肚、肾、各类鱼肉等
C.属于非标准刀法的一种
D.属于普通刀法的一种
第7题
第8题
A.使绿色原料变得更加青绿
B.去除原料的血污和异味
C.使原料焾滑
D.使粉、面制品松散
第9题
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
第10题
A.使原料的组织松弛
B.使植物原料变软
C.使菜品产生芳香的气味
D.使淀粉糊化
1. 搜题次数扣减规则:
备注:网站、APP、小程序均支持文字搜题、查看答案;语音搜题、单题拍照识别、整页拍照识别仅APP、小程序支持。
2. 使用语音搜索、拍照搜索等AI功能需安装APP(或打开微信小程序)。
3. 搜题卡过期将作废,不支持退款,请在有效期内使用完毕。
为了保护您的账号安全,请在“上学吧”公众号进行验证,点击“官网服务”-“账号验证”后输入验证码“”完成验证,验证成功后方可继续查看答案!
您认为本题答案有误,我们将认真、仔细核查,如果您知道正确答案,欢迎您来纠错