以下哪个不是以水为传热介质的作用（）

A.使原料被充分利用

B.方便食用

C.使菜式形态美观，提高菜肴档次

D.使原料易成熟入味

A.破坏原料的纤维，使原料的质地由老韧变松软

B.使原料的形状变薄，平面面积变大

C.使原料的表面平整均匀

D.使原料易入味

A.腐蚀

B.亲水

C.渗透

D.变性

A.便于食用

B.丰富形态

C.便于烹调入味

D.丰富品种

A.使水分含量增高

B.使滋味更加鲜美

C.使原料产生酸臭气味

D.使原料消耗大量营养物质

A.导致原料重量增加

B.引起酶促褐变

C.使原料充分进行有氧呼吸

D.使原料营养物质降低

A.水的比热容小，导热性能差

B.传热均匀

C.容易对原料进行调味

D.不会产生有害物质

A.使绿色原料变得更加青绿

B.去除原料的血污和异味

C.使原料焾滑

D.使粉、面制品松散

A.使原料的组织松弛

B.使植物原料变软

C.使菜品产生芳香的气味

D.使淀粉糊化