刀工就是根据烹调和食用的要求，运用不同的刀法将原料或食物加工成特定形状的工艺过程（）

A.便于烹饪入味

B.形态多样

C.便于食用

D.丰富品种

A.根据烹调的要求.运用一定的刀工技法,将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼，保持原料完整形态的工艺过程

B.整料出骨就是运用一定的刀工技法.将整只原料除净全部骨骼，保持原料完整形态的工艺过程

C.根据火候的要求.将整只原料除净主要骨骼，保持原料完整形态的工艺过程

D.根据烹调的要求.运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼的工艺过程

A.便于食用

B.丰富形态

C.丰富品种

D.便于烹调入味

A．整料出骨就是运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼，保持原料完整形态的工艺过程

B．根据烹调的要求，运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼，保持原料完整形态的工艺过程

C．根据烹调的要求，运用一定的刀工技法，将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼的工艺过程

D．根据火候的要求，将整只原料除净主要骨骼，保持原料完整原形的工艺过程

A.菜肴质量

B.菜品数量

C.菜品形状

D.菜品色泽

A.动物性原料

B.植物性原料

C.成形的原料

D.挂糊的原料