以下关于整料出骨的描述，意思准确的是（）

A.烹制用料精细.造型美观的菜肴时，常常要将鸡.鸭.鱼等整只原料进行整料出骨

B.整料出骨是运用一定的刀工技法.将整只原料除净全部骨骼或主要骨骼

C.整料出骨是会破坏原料完整形态的工艺过程

D.整料出骨属于艺术加工的程序

A.不能食用部位

B.主要骨骼

C.有毒部位

D.有害部位

A.分档取料

B.整料出骨

C.刀工处理

D.切配成形

A.凡选择好用于出骨的整只原料，都须先经宰杀

B.鸡、鸭宰杀时都必须放尽血液

C.鸡、鸭宰杀后，应用沸水烫毛

D.整只原料出骨，均不剖腹取内脏

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

A.起法指分解带骨原料，除骨取肉或分解同一原料不同组织所使用的刀法

B.起法使用于畜、禽、鱼类原料，最常用的是整料出骨，如起全鸡、起生鱼等

C.起刀法属于标准刀法

D.操作时要随原料部位不同而运用刀尖、刀跟等刀的不同部位，以保证取料完好

A.使原料被充分利用

B.方便食用

C.使菜式形态美观，提高菜肴档次

D.使原料易成熟入味

A.调味重甜味.清甜适口，醇和宜人

B.刀工运用灵巧.菜肴拼摆娴熟，花式菜点突出

C.烹调技法擅长炖.焖.烧.煮

D.选料以鲜活为主.制作精细，讲究韵味

A.原料用纸包成小件炸制

B.190℃油温下锅

C.运用不带骨的净肉料

D.成品干上

A.鱼的整料出骨通常包括出脊椎骨和出胸肋骨

B.出脊椎骨时.将鱼头向后，脊背向左，鱼腹靠右手平放砧板上

C.出脊椎骨时.要求鱼头、鱼尾仍与两侧的鱼肉相连

D.出胸肋骨时.将鱼头朝外，仍然是鱼腹靠左手，鱼背靠右手，鱼身平放在砧板上