刀法也称刀工技术,是运用各种刀具、采用不同的刀法,把烹饪原料加工成适宜烹调的各种形状的操作过程（）

A.便于烹饪入味

B.形态多样

C.便于食用

D.丰富品种

A.便于食用

B.丰富形态

C.丰富品种

D.便于烹调入味

A.直切法

B.滚料切法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

A.特殊刀法是指使用特殊刀具进行的刀工加工的方法

B.特殊刀法跟普通刀法构成了刀法体系

C.特殊刀法是指刀身与砧板平面不存在规律性角度的运刀方法

D.特殊刀法包括雕、刻、划、旋、挖等

A.直刀切

B.推刀切

C.拉刀切

D.锯刀切

A.粘

B.贴

C.排

D.叠

A.直切法

B.滚料切法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

A.平刀刀法

B.直刀刀法

C.斜刀刀法

D.滚刀刀法

A.刀工

B.刀法

C.手法

D.食材