＞奶油加工方法有多种,常见的有:打发奶油、（）、直接使用和加热加油等

A、使用奶油重量在350g时，打发的奶油更空，不够厚实，很容易坍塌，持续时间短

B、使用奶油重量在500g时，打发的奶油更佳厚实，相同的效果成本会提高

C、使用400-420g的奶油打发后，紧实，持续时间长不易坍塌

D、使用奶油重量在300g以下时，打发的奶油更易塑形，最厚实

A.打发鲜奶油

B.香缇奶油

C.奶油膏

D.鲜奶油

A、打发时间越短效果越好

B、打发时间延长越好

C、打发时间太短奶油不能塑形

D、打发时间太长奶油不能塑形

A.为便于运输储存，可将UHT奶油先冷冻

B.冷冻奶油的打发量一般比UHT奶油要高

C.一般来说，UHT奶油的稳定性好于冷冻奶油

D.UHT奶油的保质期同冷冻奶油，一般为一年

A.黄油

B.淡奶油

C.动物奶油

D.植物奶油

A、减少奶油的使用重量

B、增加奶油的使用重量

C、增加适量的糖浆

D、提高使用的奶油温度

A.A.塑形效果

B.B.塑形时间

C.C.紧实程度

D.D.表面光泽度

A.起发量

B.稳定性

C.支撑力

D.口感

A.用油炒面+白色基础汤和奶油、牛奶调制的奶油汤

B.用油炒面+牛奶和肉茸混合调制的奶油汤

C.用基础汤+奶油和牛奶调制的奶油汤

D.用油炒面+牛奶和蔬菜茸混合调制的奶油汤

E.在茸汤的基础上加入牛奶或奶油调制的奶油汤

A.鸡蛋与奶油一起打发，

B.鸡蛋奶油分别打起。

C.结力凉水化开。

D.结力热水化开。

E.牛奶煮沸。

F.牛奶温热

A.果汁

B.酸奶油

C.牛奶

D.奶油