奶油汤的主要类型有（)。

A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化

B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩

C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽

D.要微火煮制30分钟以上

E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤

A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化

B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩

C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽

D.要微火煮制30分钟以上

E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤

A.牛奶白少司

B.白少司

C.奶油汤

D.番茄少司

E.鸡蛋少司

A.将白色的油面炒好，趁热冲入部分热的牛奶或白色的基础汤

B.当表面光亮，手感有劲时，再逐渐加入其余的牛奶

C.最后加入盐、鲜奶油搅均即可

D.此方法搅打时比较省力，制作的奶油汤，色白，光亮，有劲

A.酥油茶、馅饼和黄油

B.奶茶、馍馍利酥油

C.马奶、炒面和奶油

D.牛奶、窝头和奶酪

A.胶凝

B.乳化

C.糊化

D.水公

A.茸汤

B.奶油汤

C.浓肉汤

D.海鲜汤

A.先将奶油用文火炖热，或先取少量热汤逐渐搅入其中，再与剩余的热汤混合

B.尽量在临近食用时加入奶油

C.奶油加入后，汤不要再煮

D.油面酱或其他淀粉的存在会阻止牛奶或奶油的凝结，所以，最后可直接加入贝夏梅尔少司或奶油少司

E.事先冰冻鲜奶油

A.鸡蛋与奶油一起打发，

B.鸡蛋奶油分别打起。

C.结力凉水化开。

D.结力热水化开。

E.牛奶煮沸。

F.牛奶温热

将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。

A.牛奶

B.奶油

C.黄油

D.白糖