第1题
A.100~120℃
B.150~160℃
C.180~220℃
D.220~230℃
第2题
第3题
A.大炉
B.小炉
C.暗炉
D.高炉
第4题
A.中等温度
B.最高温度
C.完伞冷却
D.提前预热
第5题
A.风干制品
B.酱卤
C.烤制品
第6题
A.汆
B.煮
C.蒸
D.烤
第7题
A.炒制
B.蒸制
C.烤制
D.单一熟制
第8题
第9题
A．铁扒
B．烤
C．煎
D．焗
第10题
A.腌制→选料→烧铁板→烤制→淋油
B.选料→腌制→烧铁板¬→烤制→淋油
C.烧铁板→选料→腌制¬→淋油→烤制
D.淋油→烧铁板→选料→腌制→烤制
第11题
A．烤
B．腊
C．熏
D．蒸
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