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[单选题]

以下哪种单位食堂不需对每餐次的食品成品进行留样（）

A.学校食堂

B.养老机构食堂

C.供餐人数约50人的建筑工地食堂

D.集体用餐配送单位

答案

C、供餐人数约50人的建筑工地食堂

解析：学校（含托幼机构）食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、建筑工地食堂（供餐人数＞100人）餐饮服务提供者（聚餐人数超过100人或为重大活动聚餐），每餐次的食品成品应留样

发布时间：2021-11-25

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第1题

学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当执行原料控制、餐具饮具清洗消毒、食品留样等制度。（)

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第2题

学校、托幼机构、养老机构及建筑工地等集中用餐单位的食堂应当执行原料控制、餐具饮具清洗消毒、食品留样等制度。（)

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第3题

关于留样的说法，以下正确的是（）

A.学校食堂每餐次的食品成品应留样

B.在专用冷藏设备中欧冷藏存放48小时以上

C.每个品种的留样量应能满足检测检验需要，且不少于125g

D.留样记录包括食品名称、留样时间、留样人员等

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第4题

大型以上餐馆学校食堂（含托幼机构食堂）、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房应设置食品安全管理机构并配备专职（）

A.食品安全管理人员

B.营养师

C.烹饪师

D.选料师

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第5题

一次性聚集人数超过100人的餐饮服务提供者，应按照规定对每餐次或批次的的成品进行留样。每个品种的留样量应不少于（）g

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第6题

学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位从供餐单位订餐的，必须从取得食品生产经营许可的企业订购，并对订购的食品进行查验（）

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第7题

食堂供餐人数在100人以下的食品处理区面积应不小于()㎡。

食堂供餐人数在100人以下的食品处理区面积应不小于（)㎡。

A.20

B.30

C.40

D.50

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第8题

（）应当设专职食品安全管理人员

A．特大型餐馆，大型餐馆，学校食堂

B．供餐人数200人以上的机关、企事业单位食堂

C．连锁经营餐饮服务企业总部

D．集体用餐配送单位

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第9题

应食品留样的供餐模式:（）

A.社区内居民供餐

B.社区内员工供餐

C.供餐人数超过100人的供餐、重大活动供餐

D.以上都是

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第10题

每餐次的食品成品应留样，留样的食品样品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。在冷藏条件下存放（）小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于（）

A．24、100g

B．48、125g

C．72、150g

D．48、100g

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