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烹和调是菜肴制作过程中既统一又有不同内涵的两个方面，其中烹的作用是（）

A.消除原料异味

B.杀菌消毒

C.赋予菜肴美味

D.增进菜肴美观

答案
B、杀菌消毒
发布时间：2022-05-17
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更多“烹和调是菜肴制作过程中既统一又有不同内涵的两个方面，其中烹的作用是（）”相关的问题

第1题

调的作用即是消除原料的异味、赋予菜肴美味、确定菜肴（）、增进菜肴美观。

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第2题

调对菜肴的作用是（）

A.确定菜肴的口味

B.可以美化菜肴造型

C.杀菌消毒

D.增强菜肴的营养价值

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第3题

调味对菜肴的作用是（)。

A.确定菜肴口味

B.可以美化菜肴造型

C.杀菌消毒

D.增强菜肴的营养价值

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第4题

烹对制作菜肴有很大的作用，以下不属于其作用的是（）

A．杀菌消毒

B．使菜肴的色、香、味、形、口感达到最佳的效果

C．促使养料分解

D．使食物确定口味

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第5题

烹对制作菜肴有促使养料分解的作用（）
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第6题

运用不同刀法可以将同一原料烹制成多款菜肴，属于刀工的作用（）

A.便于食用

B.丰富形态

C.丰富品种

D.便于烹调入味

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第7题

烹对制作菜肴有使食物中的香味透出的作用。（）

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第8题

运用不同的刀法可以将同一原料加工成不同形态，烹制成多款菜肴。主要体现刀工作用（）

A.便于烹饪入味

B.形态多样

C.便于食用

D.丰富品种

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第9题

中餐可以进行客前烹制的菜肴有石烹菜肴、醉虾等（）
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第10题

微波烹法，就是利用（）作为热源将烹饪原料加热至熟，并制成菜肴的烹调方法

A.远红外线

B.辐射

C.微波

D.对流

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第11题

“烹”菜肴油量多、旺火热油，要复炸。原料炸好，即应（），卤汁收紧，立即出锅

A.品尝

B.口味

C.出锅

D.调味

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