第1题
A.异味A、增加菜肴的香气滋味,增加锅气
B.消除或掩盖原料变质
C.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配,提高工作效率
D.、丰富菜肴色彩,使菜肴更加美观
第2题
第3题
A.形状
B.质感
C.分量
D.口味
第4题
第5题
A.确定
B.改变
C.提升
D.加强
第6题
A.能使菜肴鲜美入味
B.保持菜肴外脆里嫩
C.使菜肴主料突出
D.使菜肴形态美观
第7题
A.配单一原料菜肴
B.配有主辅料菜肴
C.配有多种不分主次原料菜肴
D.配有多种分主次菜肴
第8题
A.保护营养素
B.协调原料水分,使菜肴鲜嫩,色泽美观
C.防止串味
D.增香去异味
第9题
第10题
第11题
A.使菜肴营养搭配合理
B.使菜肴色彩艳丽
C.使菜肴布局合理
D.使菜肴更容易被人体吸收
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