菜单原意为食品清单或项目单，设计菜单时必须以（）为中心

A.菜单设计

B.厨房管理

C.餐厅及服务管理

D.原料、物品的采购管理

E.酒吧和酒水的管理

F.员工管理

A.宾客

B.餐厅容量

C.服务员

D.菜单

A.原料成本系数定价法

B.毛利率定价法

C.主要成本定价法

D.参照定价法

A.行政总厨

B.副总厨

C.厨师领班

D.宴会厨师长

A.冷菜间

B.面点间

C.烧烤间

D.厨房统一提供

A.检查加工原料的质量，根据客情及菜单要求，负责加工厨房各岗位人员的安排和生产组织工作

B.收集、汇总各厨房所需的加工原料，具体负责向采购部门订购各类食品原料

C.检查督导并带领员工按规格加工各类原料，保证各类原料加工及时，成品合乎要求

D.负责对餐饮企业贵重食品原料的申购、验收、领料、使用等情况进行检查控制

A.快捷键

B.标题

C.索引

D.名称