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食品原料采购数量一是依据()的请购单，二是依据食品仓库提出的请购单。

A.冷菜间

B.面点间

C.烧烤间

D.厨房统一提供

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D、厨房统一提供
发布时间：2021-06-02
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第1题

厨房的卫生要求包括初加工间、切配间、冷菜间、烹调操作间、面点间、储藏间、杂务间、保洁室等的卫生（）
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第2题

厨房失窃的主要目标：一是食品仓库，二是（）。

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第3题

在饭店餐饮采供管理中，由饭店采购部门向供货单位发出，并作为供货单位供货和饭店验收人员核查依据的表单是（）

A.请购单

B.进货单

C.订货单

D.存购单

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第4题

面点间食品存放必须生熟分开（）
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第5题

厨房设计时，考虑到传菜的效率和安全，烹调间尽量与()在同一楼层。

A.热菜间

B.酒水间

C.餐厅

D.烧烤间

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第6题

厨房冷菜出品间应设计有单独控制的制冷设备，切实保障冷菜出品间总体温度不超过()的工作环境。

A.30℃

B.25℃

C.20℃

D.15℃

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第7题

菜单原意为食品清单或项目单，设计菜单时必须以（）为中心

A.厨房的生产

B.宾客的需求

C.原料的采购

D.餐厅的服务

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第8题

关于私人物品存放以下说法正确的是（）

A.私人物品存放于指定位置或者杂物收纳箱里，不能出现于操作间和售卖间

B.仓库不是售卖间和食品加工区域，因此可以存在个人私人物品

C.新入职的员工还没有安排宿舍，拿过来的行李可以暂时保存在厨房

D.水杯不是私人物品可以放在食品售卖区域

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第9题

销售管理子系统中，下面选项中业务流程正确的是（）

A.核价单—采购单—进货单

B.采购单—核价单—请购单

C.请购单—进货单—核价单

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第10题

已经产生采购单的请购单,该请购单仍可撤销审核（）
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