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氨基羰基反应(美拉德反应)

答案
指氨基酸中的氨基与还原糖之间发生的一种非酶促褐变反应。
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第1题

美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应()

A.氨基化合物

B.羟基化合物

C.烷基化合物

D.羧基化合物

E.羰基化合物

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第2题

非酶褐变也称羰氨反应或美拉德反应,是由蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应()
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第3题

美拉德反应形成的风味物质包括()

A.羰基化合物

B.含氮杂环化合物

C.含氧杂环化合物

D.含硫杂环化合物

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第4题

葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应,也称为()

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第5题

食品中来源于蛋白质的氨基与来源于糖和油脂氧化产生的羰基所发生的反应称()

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第6题

何为麦拉德反应?结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些?在食品加工中如何抑制麦拉德褐变?

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第7题

美拉德反应最佳pH条件为()

A.5.0-8.0

B.2.0-4.0

C.7.0-9.0

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第8题

Strecker降解反应是()和()之间的反应,生成()、(),氨基转移到()上

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第9题

氨基糖苷类引起皮疹、发热(),平滑肌舒缩反应的测定(),疗效用痊愈、显效、无效为指标表示(),硝酸甘油引起头痛()

A.副反应

B.质反应

C.量反应

D.停药反应

E.变态反应

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第10题

硫酸庆大霉素可以发生硫酸盐反应,因为其分子中含有

A.羰基

B.硫酸

C.羧基

D.羟基

E.氨基环己多元醇

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