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[单选题]

美拉德反应最佳pH条件为()

A.5.0-8.0

B.2.0-4.0

C.7.0-9.0

答案
A、5.0-8.0
更多“美拉德反应最佳pH条件为()”相关的问题

第1题

氨基羰基反应(美拉德反应)

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第2题

葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应,也称为()

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第3题

美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应()

A.氨基化合物

B.羟基化合物

C.烷基化合物

D.羧基化合物

E.羰基化合物

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第4题

下列会使食物中碳水化合物的营养价值降低的是()

A.淀粉糊化

B.焦糖化反应

C.美拉德

D.溶解造成沥滤损失

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第5题

反-2-王烯醛、糠醛都是啤酒中的醛类物质,它们来自于麦汁煮沸过程中的美拉德(Maillard)反应。()
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第6题

非酶褐变也称羰氨反应或美拉德反应,是由蛋白质、氨基酸等的氨基和糖以及脂肪氧化的醛、酮等羰基所发生的反应()
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第7题

美拉德
简述食品中αW与美拉德褐变的关系。

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第8题

何为麦拉德反应?结合实验谈谈影响麦拉德反应的因素有哪些?在食品加工中如何抑制麦拉德褐变?

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第9题

美拉德反应形成的风味物质包括()

A.羰基化合物

B.含氮杂环化合物

C.含氧杂环化合物

D.含硫杂环化合物

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第10题

美拉德反应速度随着Aw的提高而加快()
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