在制曲生产中，拌料感观标准：搅拌后水、曲、粉均匀，（），（），做到（），（）。

A.升温

B.排除废气

C.发酵正常和均匀

D.补充水分

A.海天白米醋12克

B.海天白米醋16克

C.拍黄瓜油料包1包、辣椒块5克

D.拍黄瓜油料包1包、辣椒块3克

A.净料调味→拌蛋液→拌入湿粉→拍干淀粉→炸制

B.净料调味→拌湿粉→拌入蛋液→拍干淀粉→炸制

C.净料调味→拌干淀粉→拌入蛋液→拍湿粉→炸制

D.净料调味→拌湿粉→拌入蛋液→拍面包糖→炸制

A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制

D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干湿粉→拌匀→拌干淀粉→煎制

A.搅拌时问

B.拌合温度

C.出料温度

D.A+B

A．秘制小曲

B．秘制古曲

C．秘制大曲

D．精制古曲

A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入→干粉→ 拌匀→拍干粉→煎制

C.净料腌制调味→拌蛋液浆→ 拌匀→上湿粉→ 煎制

D.净料腌制调味→ 拌鸡蛋浆→拌入干淀粉→拌匀→拍干淀粉→煎制

A.拌料时加入少量水.

B.喷射管内加入少量水.

C.搅拌时加入少量速凝剂.

D.搅拌筒内加水拌料

A.粮（醅）曲均匀性

B.操作工具

C.起上堆温度

D.溶氧性、摊晾时间

A.30

B.35

C.38

D.40