A.拌料时加入少量水.
B.喷射管内加入少量水.
C.搅拌时加入少量速凝剂.
D.搅拌筒内加水拌料
第3题
A.取少量该溶液,升温后无硝酸钾晶体析出
B.向20℃的该溶液中加入少量硝酸钾后搅拌,加入的硝酸钾晶体不再溶解
C.取少量该溶液,降温到10℃时,有少量硝酸钾晶体析出
D.加入9g硝酸钾晶体,充分搅拌后溶液中有少量硝酸钾晶体未溶解
第5题
A.1
B.2
C.3
D.4
第7题
A.打鱼胶时要用力,顺一个方向搅拌
B.鱼胶中不可加入过多的水,否则不爽口
C.最后放入葱、姜末,避免拌时葱心泌黏液,影响鱼胶质量
D.加入面捞芡,用手轻轻拌匀即成
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