减少食品中水分活度时，首先是抑制（）细菌，其次是酵母菌，然后才是霉菌

A.酵母菌和细菌

B.酵母菌和霉菌

C.细菌和霉菌

D.霉菌、酵母和细菌

食品的水分活度Aw越（)，食品越有利于保存。

A．水分活度小于0.8时，糖类、蜜饯等食物变质主要是由于细菌造成的

B．冷冻时，细胞水分增加，维生素C增加，细胞组织容易发生机械性损伤

C．水蒸发时，食物外观菱靡缩，食物新鲜度下降，外观差

D．食物水分的研究方法有水分活度、分子流动法和破裂法

A．细菌

B．霉菌

C．酵母菌

当食品处在某一空气相对湿度ψ下达到平衡时某食品的水分活度aw是食品（）水分含量，且在数值上与（）相等，若aw>ψ，则食品将会有（），当aw<ψ，则食品（）

A．正确

B．错误

此题为判断题(对，错)。

A．制作馒头要用酵母菌来发酵

B．制醋过程需要酵母菌

C．制作酸奶要用到乳酸菌

D．制作酱油要用到霉菌