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[主观题]
下列关于细菌、真菌在食品加工上的应用错误的是（）
A．制作馒头要用酵母菌来发酵
B．制醋过程需要酵母菌
C．制作酸奶要用到乳酸菌
D．制作酱油要用到霉菌
暂无答案
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第2题
果醋的制作
| 下列有关果酒和果醋制作的叙述正确的是 |
[ ] |
| A．果酒和果醋的制作都是由酵母菌完成 B．制果醋的温度要比制果酒的温度高些 C．传统的葡萄酒制作一定需要人工接种菌种 D．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满 |
第3题
下列关于细菌、真菌的叙述，错误的是（）
A．乳酸菌，无成形细胞核，可用于制作酸奶、泡菜
B．酵母菌，单细胞真菌，可用于酿酒和制面包
C．青霉，多细胞真菌，可在培养液中提取青霉素
D．蘑菇，大型食用真菌，是生态系统中的生产者
第4题
酵母菌代谢类型
| (附加题)如图为酿制葡萄酒的两个简易装置示意图，请分析回答下列问题： |
|
| (1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，所以，酵母菌的代谢类型属于________型。 (2)在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是__________。 (3)制作果酒，需将温度严格控制在______℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在____℃。 (4)甲装置中，A液体是，NaHCO3溶液的作用是_______；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是_______。与乙装置相比，甲装置的优点是________。 (5)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为________。 |
第5题
酵母菌的代谢类型
| (附加题)如图为酿制葡萄酒的两个简易装置示意图，请分析回答下列问题： |
|
| (1)果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌在有氧和无氧条件下都能生存，所以，酵母菌的代谢类型属于________型。 (2)在葡萄酒的自然发酵过程中，酵母菌的来源是__________。 (3)制作果酒，需将温度严格控制在______℃。制作果酒后制果醋，应将温度控制在____℃。 (4)甲装置中，A液体是，NaHCO3溶液的作用是_______；若用乙装置，在发酵过程中，必须进行的操作是_______。与乙装置相比，甲装置的优点是________。 (5)葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为________。 |
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