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[单选题]

制作馅饼的工艺流程是()

A.和面—拉剂—上馅—熟制

B.和面—拉剂—上馅—成型—熟制

C.和面—揉面—下剂—成型—成熟

D.和面—揉面—上馅—成型—熟制

答案
B、和面—拉剂—上馅—成型—熟制
更多“制作馅饼的工艺流程是()”相关的问题

第1题

制作家常饼的工艺流程正确的有()

A.和面—搓面—下剂—上馅—成熟

B.和面—揉面—下剂—成型—成熟

C.和面—搓条—下剂—成型—熟制

D.和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟

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第2题

制作油酥大饼的工艺流程是()

A.和面—炸酥—成型—熟制

B.和面—醒置—炸酥—成型—熟制

C.炸酥—和面—成型—熟制

D.炸酥—和面—醒置—成型—熟制

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第3题

面点中很多品种都要,便于包馅和进一步成形,是制作面点的基础操作之一()

A.和面

B.揉面

C.搓条

D.制皮

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第4题

厨房加工设备主要对原料进行去皮,分割,削切等处理以及面点制作的和面,包馅成型等设备()

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第5题

多功能搅拌机可搅打蛋液、和面、拌馅等。()
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第6题

面点制作中常用果品来制作馅料,主要适用于制作()

A.甜馅

B.咸馅

C.生馅

D.熟馅

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第7题

搓剂要求将面剂搓至表面光洁,不能有裂纹和面褶,收口越小越好()
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第8题

制馅的过程,主要包括选料、初步加工、()、拌制、熟制等程序。

A.切配

B.焯水

C.调味

D.过油

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第9题

捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的()操作工序。

A.搓制

B.和面

C.出体

D.制皮

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第10题

和面掺水要分次加入,首先要拌成“()”,最后洒上少量的水揉制成团。

A.团

B.粗粉

C.雪花状

D.块

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