制作油酥大饼的工艺流程是（）

A.和面—拉剂—上馅—熟制

B.和面—拉剂—上馅—成型—熟制

C.和面—揉面—下剂—成型—成熟

D.和面—揉面—上馅—成型—熟制

A.和面—搓面—下剂—上馅—成熟

B.和面—揉面—下剂—成型—成熟

C.和面—搓条—下剂—成型—熟制

D.和面—揉面—搓面—制皮—成型—成熟

A．泡油时间长，炸的时间一般较短；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

B．泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是仅熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

C．泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

D．泡油时间短，炸的时间一般较长；泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，以保持原料爽滑、软嫩，而炸制的原料要求达到完全熟

A.吉列炸法的原料上吉列粉.最后一层是面包屑；酥炸法的原料上酥炸粉，最后一层是干淀粉

B.吉列炸法用150℃油温炸制.酥炸法是182℃油温下锅

C.吉列炸法的菜式干上.无佐料；酥炸菜式调味则要跟佐料

D.吉列炸法的肉料不带骨.而酥炸的肉料选择广泛

A.清炸

B.酥炸

C.松炸

D.香炸

A.110~130℃

B.130~150℃

C.140~160℃

D.180~190℃

A.凉油

B.温油

C.橄榄油

D.热油

A.泡油油温一般在150℃以下

B.炸的油温一般在100℃以上

C.泡油时间短，炸的时间一般较长

D.泡油原料的熟度是熟透，而炸制的原料要求达到香、酥、脆

A．搅拌和面

B．涂抹成型

C．切割擀面

D．醒发烘烤