第1题
A.吉列炸法的原料上吉列粉.最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉
B.吉列炸法用150℃油温炸制.酥炸法是182℃油温下锅
C.吉列炸法的菜式干上.无佐料;酥炸菜式调味则要跟佐料
D.吉列炸法的肉料不带骨.而酥炸的肉料选择广泛
第2题
A.上粉不同
B.下锅有温不同
C.程菜调味不同
D.使原料性质不同
第3题
B.下锅油量不同
C.成菜调味方式不同
D.使用原料性质不同
第4题
第5题
第6题
A.干炸
B.酥炸粉
C.吉列炸
D.半煎炸粉
第7题
A.240℃
B.180℃
C.140℃
D.100℃
第8题
A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半间炸粉
第9题
A.泡油油温一般在150℃以下
B.炸的油温一般在100℃以上
C.泡油时间短,炸的时间一般较长
D.泡油原料的熟度是熟透,而炸制的原料要求达到香、酥、脆
第10题
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