A.吉列炸法的原料上吉列粉.最后一层是面包屑;酥炸法的原料上酥炸粉,最后一层是干淀粉
B.吉列炸法用150℃油温炸制.酥炸法是182℃油温下锅
C.吉列炸法的菜式干上.无佐料;酥炸菜式调味则要跟佐料
D.吉列炸法的肉料不带骨.而酥炸的肉料选择广泛
第1题
第2题
第3题
A.上粉不同
B.下锅有温不同
C.程菜调味不同
D.使原料性质不同
第4题
A.干粉
B.酥炸粉
C.吉列粉
D.半间炸粉
第5题
A.半煎炸粉
B.吉列粉
C.酥炸粉
D.干粉
第6题
第7题
D.半煎炸粉
第8题
第9题
A.和面—炸酥—成型—熟制
B.和面—醒置—炸酥—成型—熟制
C.炸酥—和面—成型—熟制
D.炸酥—和面—醒置—成型—熟制
第10题
A.原料用纸包成小件炸制
B.190℃油温下锅
C.运用不带骨的净肉料
D.成品干上
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