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[判断题]

苏州菜的特点是细切粗斩，制作精细，用料考究，口味浓中带甜，侧重苏烂鲜香（)

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第1题

湘江流域的菜制作精细，用料广泛，油重色浓，在品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。（)
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第2题

苏菜、浙菜刀工精细，口味浓而不腻，咸中带甜。在唐宋以后统称为什么菜？

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第3题

干煸菜的口味特点是（）

A.香甜麻辣、干香

B.咸酸麻辣、干香

C.咸甜麻辣、干香

D.咸鲜麻辣、干香

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第4题

拌菜的口味特点是（）

A.酸甜

B.鲜咸

C.香辣

D.多样

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第5题

京酱肉丝的成品特点是：口味（）微甜，酱香浓郁，风味独特

A.酸甜

B.咸鲜

C.香辣

D.咸香

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第6题

苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。此题为判断题(对，错)。
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第7题

熟咸馅用料广泛，口味多变，其风味特点是（）

A.鲜香汁厚

B.爽滑味鲜

C.咸香味鲜

D.味鲜而不腻

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第8题

“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳

A.汤少

B.汤宽汁浓

C.汁淡

D.汁厚

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第9题

广东的气候、地理、环境、及风土人情等因素决定了广式点心（）的特点、

A.口味清香、味鲜

B.口味多样、味重

C.口味偏甜、味香

D.口味醇香、味鲜偏甜

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第10题

湘菜用料广泛，油重色浓，多以()、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。
湘菜用料广泛，油重色浓，多以（)、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。

A、芝麻

B、花椒

C、辣椒

D、八角

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