“烩”菜一般都要勾薄芡，烩菜的特点是（），口味鲜浓，色彩鲜艳

A．酸甜

B．咸鲜

C．荤素

D．汤菜

A.爆炒菜

B.浇汁菜

C.兑汁菜

D.汤羹菜

A．汆

B．煮

C．烩

D．炖

A.勾二流芡

B.勾薄芡

C.勾浓糊芡

D.自然收汁

A．烩

B．汆

C．煮

D．涮

A.流芡

B.紧汁芡

C.包汁芡

D.跑马芡

A.加热开始时

B.汤汁稠浓时

C.汤汁加热前

D.汤汁沸腾时

A.料扒法和汁扒法的定义不同

B.料扒法有面菜，汁扒法没有面菜

C.料扒的芡宜紧，汁扒的芡宜稍宽

D.料扒芡色随面菜原料色泽而定，有深有浅；汁扒的芡一般有色，且较深

A.兑汁芡

B.勾汁芡

C.烧汁芡

D.软汁芡

A.60%

B.70%

C.75%

D.90%