湘菜用料广泛，油重色浓，多以（)、熏腊为原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩。

A.酸、甜、苦、辣、咸

B.老、嫩、软、香、淡

C.香、松、软、肥、浓

D.鲜、嫩、咸、香、甜

A.鲜香汁厚

B.爽滑味鲜

C.咸香味鲜

D.味鲜而不腻

A.aa//严禁

B.bb//允许

C.cc//必须

D.dd//应当

A.调味极重.纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜

B.注重选用鲜活原料.善烹江鲜家禽

C.原料广泛选用当地特产.擅长禽兽，多用山珍野味

D.调味重原汁原味.清淡适口，醇和宜人

A.花生：6 大蒜：3 花椒：0.5 味精：0.5 芝麻：5 孜然： 3 香油：3 红油：2.5 红汤：8辣椒子：0 香菜：30

B.花生：6 大蒜：3.5 花椒：0.75 味精：0.75 芝麻：6 孜然： 3.5香油：3.5 红油：3 红汤：9辣椒子：0 香菜：35

C.花生：4 大蒜：2 花椒：0.25 味精：0.5 芝麻：3 孜然： 2 香油：2 红油：1.5 红汤：6辣椒子：0 香菜：20

D.花生：6 大蒜：3.5 花椒：0.75 味精：0.75 芝麻：6 孜然： 3香油：3.5 红油：3 红汤：9辣椒子：0 香菜：35

A.用料广泛

B.口味以酸辣为主

C.技法多样山

D.古风犹存

E.蒸菜为主

A.aa//钢轨上

B.bb//车底下

C.cc//枕木头

D.dd//道心里

A.炖

B.烧

C.煨

D.烩