煮好的奶油胶冻液一定要待液体温度降至70℃-80℃时，才能与（）混合

A.奶油

B.蛋白

C.热苏夫力

D.奶油胶冻液

A.奶油

B.蛋白

C.热苏夫力

D.奶油胶冻液

将鸡蛋、()分别打起是调制奶油胶冻的方法之一。

A.牛奶

B.奶油

C.黄油

D.白糖

A.奶油

B.蛋黄

C.结力片

D.蛋白

A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化

B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩

C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽

D.要微火煮制30分钟以上

E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤

A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化

B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩

C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽

D.要微火煮制30分钟以上

E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤

A.用油炒面+白色基础汤和奶油、牛奶调制的奶油汤

B.用油炒面+牛奶和肉茸混合调制的奶油汤

C.用基础汤+奶油和牛奶调制的奶油汤

D.用油炒面+牛奶和蔬菜茸混合调制的奶油汤

E.在茸汤的基础上加入牛奶或奶油调制的奶油汤

A．淀粉

B．黄油

C．奶油

D．蛋液

A.香草

B.香料

C.黄油

D.奶油

E.少司

A.鸡蛋与奶油一起打发，

B.鸡蛋奶油分别打起。

C.结力凉水化开。

D.结力热水化开。

E.牛奶煮沸。

F.牛奶温热