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[单选题]

谷类食物加工烹制中（）可减少矿物质和维生素损失.

A.加工精细

B.搓洗干净

C.加碱D、蒸

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第1题

减少煮、蒸对食物营养素影响的主要措施是（)。

A.捞米饭

B.现吃现做

C.连汤吃

D.少搓洗

E.煮粥加碱

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第2题

在食物加工、烹调过程中，以下四种营养素相比较，最容易损失的是（)。

A.维生素

B.蛋白质

C.矿物质

D.脂肪

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第3题

粮谷类维生素B摄入不足的主要原因有（）

A．加工过精

B．淘洗次数过多

C．习惯捞饭饮食弃去米汤

D．加碱蒸煮

E．油炸

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第4题

可明显减少维生素、矿物质等水溶性营养素损失的烹调方式是（）

A.炸

B.蒸煮

C.烤

D.微波加热

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第5题

谷类维生素主要分布在糊粉层和谷胚中，因此谷类加工过细维生素B1损失较多。（）

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第6题

用碱发面的方法

下列食品加工方法中维生素B1破坏最少的是

A．用面粉炸油条

B．加碱发酵馒头

C．用酵母发面

D．用力搓洗淘米

E．红烧猪肉

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第7题

在谷类加工中损失最多的营养素是（)。

A.碳水化合物

B.脂类

C.蛋白质

D.B族维生素

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第8题

可以保护和减少营养素损失的措施有（)。

A.加醋

B.加碱

C.勾芡

D.350-360℃高温烹制

E.挂糊上浆

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第9题

烹调中（）能减少营养素损失，由于维生素不怕碱和酸，还能促进钙溶解及吸收

A.加醋

B.加矾

C.加辣

D.加苦

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第10题

动物性食物烹调中损失最大的是（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.矿物质

D.维生素

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