烘烤炉温过低，清酥面坯易__影响质量（）

A.塌陷

B.跑油

C.变硬

D.膨胀不佳

A.软硬度

B.浓度

C.高度

D.大小

A．酥面包油面

B．水面包油面

C．油面包酥面

D．水面包酥面

A.稍低些

B.调到很低

C.调到很高

D.稍高些

A.软硬

B.叠法

C.擀法

D.成熟

A.成熟阶段

B.开始阶段

C.膨胀阶段

D.定型阶段

A.包人的油脂应与面团的软硬一致

B.包人的油脂应比面团硬些

C.擀制时多撒些干面粉

D.油脂应比面团软些

A．混酥

B．清酥

C．蛋糕

D．泡夫

A．酥面团

B．松面团

C．水面团

D．热水面团

A.8:2

B.3:7

C.5:5

D.2:8