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[单选题]
清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的一致，否则会出现油脂分布不2均匀或跑油现象（）
A.软硬度
B.浓度
C.高度
D.大小
答案
A、软硬度
更多“清酥面坯制作时，包入油脂应与冷水面团的一致，否则会出现油脂分布不2均匀或跑油现象（）”相关的问题
第5题
造成清酥制品层次不清的主要原因有（）
A.面团过硬，油脂过软。
B.和面食盐的用量太少。
C.成形时刀具不锋利。
D.烘烤过程中多次打开炉门。
E.调制面坯的工艺方法不当。
F.面皮用料配比不当
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