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必须进行擀叠的面坯是（）面坯

A．混酥

B．清酥

C．蛋糕

D．泡夫

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第1题

影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的（）不一致。

A.软硬

B.叠法

C.擀法

D.成熟

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第2题

木司的成形方法― 食品包装法,大多以巧克力、（）、花色清蛋糕坯等,制作成各式的食品盒或桶的装饰物,用来盛放木司

A.糖粉

B.脆皮饼干面

C.清酥面坯

D.混酥面坯

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第3题

清酥面坯是用冷水面团与（）互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团

A．酥面团

B．油面团

C．水面团

D．温水面团

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第4题

混酥面坯在擀制成型时,要尽可能反复擀制（）
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第5题

清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面

A．酥面包油面

B．水面包油面

C．油面包酥面

D．水面包酥面

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第6题

（）是用烫制面团制成的面团

A．混酥面团

B．泡夫面团

C．起酥面团

D．蛋糕面团

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第7题

清酥制作中面坯擀制的四折法与三折法的压制原理相同，只是折叠方法（）

A.略有不同

B.较火差异

C.完全不同

D.根本相同

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第8题

用压面机压制清酥面坯时，第一次的刻度不要调的（），以防压制面坯时油脂挤出

A．过厚

B．过小

C．过大

D．过松

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第9题

混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同（）
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第10题

层酥面坯制品的酥层一般可分为明酥，（）和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.开酥

D.暗酥

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