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水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:6:4和三类（）

A.8:2

B.3:7

C.5:5

D.2:8

答案
C、5:5
发布时间：2021-11-26
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更多“水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7:6:4和三类（）”相关的问题

第1题

酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。

A.擘酥

B.层酥

C.干油酥

D.水油酥

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第2题

清酥面坯的调制方法有（）和油面包水面

A．酥面包油面

B．水面包油面

C．油面包酥面

D．水面包酥面

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第3题

按（）用量的不同，油酥面团分为干油酥团、水油酥团、松酥面团三种。

A.面粉

B.油

C.鸡蛋

D.水

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第4题

层酥类面团可分为（）三类

A.水油酥皮、硬酥、酵面酥皮

B.擘酥、炸酥、硬酥

C.水油酥皮、擘酥、酵面酥皮

D.水油酥皮、炸酥、硬酥

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第5题

水油面是由水、油脂、面粉调制而成的，所以它（），它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

A.具有油酥面的松酥性

B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性，没有油酥面的松酥性

D.具有水调面的筋性和延伸性

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第6题

清酥面坯是由面粉、盐、水等原料调制成的（）和油面团组成的

A．酥面团

B．松面团

C．水面团

D．热水面团

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第7题

层酥在烘烤成熟与油汆成熟时，对干油酥与水油酥的配比要求前者是（），后者是（）

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第8题

米粉面坯是指用米粉和（）调制成的面坯。

A.油

B.糖

C.水

D.蛋

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第9题

清酥面坯是用冷水面团与（）互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团

A．酥面团

B．油面团

C．水面团

D．温水面团

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第10题

层酥面坯制品的酥层一般可分为明酥，（）和半暗酥三类。

A.直酥

B.圆酥

C.开酥

D.暗酥

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