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[主观题]

在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的PH值逐步降低。包括（）

A．硫酸

B．乳酸

C．柠檬酸

D．碳酸

答案

B,C

发布时间：2021-09-09

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更多“在啤酒发酵过程中，除脂肪酸外，还形成其它有机酸，使麦汁的PH值逐步降低。包括（）”相关的问题

第1题

发酵乳制品的物理性质变化为乳酸发酵后乳的pH值（),使乳清蛋白和酪蛋白复合体因其中磷酸钙和柠檬酸钙逐渐溶解而变得不稳定。

A.降低

B.增高

C.不变

D.以上都对

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第2题

啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段

A.麦汁冷却

B.主发酵

C.双乙酰还原

D.贮酒

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第3题

高浓度麦汁发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵啤酒相比差异不明显。（)

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第4题

混浊麦汁含脂肪酸远高于滤清麦汁，会给啤酒泡和风味带来不良影响。（)

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第5题

在加酸量大时，宜采用混合酸，如糖化的乳酸、洗糟水用盐酸、麦汁煮沸用磷酸调节pH，这样可使啤酒的风味协调。（)

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第6题

在啤酒酿造过程中，冷却的麦汁添加酵母后，便是发酵的开始。整个发酵过程可以笼统地分成三个阶段。这三个阶段彼此独立、依次进行。（)

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第7题

洗糟水温度是麦汁过滤过程中的一项重要控制项目，如果洗糟水温度过低会导致下列哪些情况发生（）

A．将麦皮中有害物质过分洗出，影响啤酒的色度和口味

B．造成糟层收缩，增加麦汁过滤阻力

C．容易洗出麦糟中未溶性的淀粉，影响啤酒的非生物稳定性

D．造成麦汁粘度增大，影响麦汁过滤速度

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第8题

啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序()

啤酒酿造过程中唯一需要接触氧气的工序（)

A、麦汁煮沸

B、冷麦汁进罐前

C、灌装

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第9题

在冷麦汁中含有少量的蛋白酶A，在发酵过程中蛋白酶A含量升高。（)

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第10题

酒中的酸味主要在麦汁制造过程形成，因此，控制啤酒的酸味，控制好麦汁制造过程即可（)

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