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[判断题]

酒中的酸味主要在麦汁制造过程形成，因此，控制啤酒的酸味，控制好麦汁制造过程即可（)

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第1题

啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段

A.麦汁冷却

B.主发酵

C.双乙酰还原

D.贮酒

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第2题

啤酒中的风味化合物在酿造的不同阶段生成，麦芽香、酒花香、高级醇都是麦汁制备过程（即糖化过程)产生。（)

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第3题

简述啤酒酿造中麦汁制造的工艺要求

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第4题

麦汁制造过程中在保证最少、最大、最适三原则的基础上，要利用最短时间、最少的能量使麦汁达到工艺要求。（)

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第5题

麦汁过滤时酶仍起作用，因此该过程属物理化学性质。（)

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第6题

混浊麦汁含脂肪酸远高于滤清麦汁，会给啤酒泡和风味带来不良影响。（)

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第7题

原麦汁浓度高的啤酒贮酒期要长，浓度低的贮酒期短（）

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第8题

啤酒标签无需标示“原麦汁浓度”（）

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第9题

粉碎过粗会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，也会增加麦汁过滤的难度;粉碎过细，则会影响麦芽有效成分的利用，降低了麦汁浸出率。（)

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第10题

10%的麦汁蒸发强度是煮沸过程良好的标志（）

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