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[判断题]

混浊麦汁含脂肪酸远高于滤清麦汁，会给啤酒泡和风味带来不良影响。（)

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第1题

高浓度麦汁发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵啤酒相比差异不明显。（)

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第2题

啤酒标签无需标示“原麦汁浓度”（）

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第3题

酒中的酸味主要在麦汁制造过程形成，因此，控制啤酒的酸味，控制好麦汁制造过程即可（)

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第4题

啤酒中的风味化合物在酿造的不同阶段生成，麦芽香、酒花香、高级醇都是麦汁制备过程（即糖化过程)产生。（)

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第5题

酿造用水的性质主要由水中所含离子性质所决定，有些离子具有风味活性，能赋予麦汁和啤酒以特有的口感。（)

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第6题

为了避免啤酒的氧化，麦汁冷却后不应该充氧。（)

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第7题

如果糖化用水中碳酸盐硬度高，则麦汁和啤酒颜色较浅。（)

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第8题

混合麦汁的浓度一般低于最终麦汁浓度。（)

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第9题

麦汁煮沸强度越大，越有利于啤酒的非生物稳定性，越有利于啤酒的泡沫。（)

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第10题

粉碎过粗会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，也会增加麦汁过滤的难度;粉碎过细，则会影响麦芽有效成分的利用，降低了麦汁浸出率。（)

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