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[判断题]

高浓度麦汁发酵的啤酒风味物质与正常浓度发酵啤酒相比差异不明显。（)

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第1题

啤酒风味物质的形成，主要在（）阶段

A.麦汁冷却

B.主发酵

C.双乙酰还原

D.贮酒

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第2题

多特蒙德啤酒（Dortmunderbeer)的生产特点是采用的水质极硬，各种盐类含量高达1100mg/l，采用煮出糖化法，酒花用量较低，原麦汁浓度13.5%左右，低温发酵，发酵度中等。（)

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第3题

啤酒按产品浓度分类，其中生产啤酒原麦汁浓度为8%-16%为（）

A.高浓度啤酒

B.中浓度啤酒

C.低浓度啤酒

D.生啤酒

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第4题

混浊麦汁含脂肪酸远高于滤清麦汁，会给啤酒泡和风味带来不良影响。（)

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第5题

在啤酒酿造过程中，冷却的麦汁添加酵母后，便是发酵的开始。整个发酵过程可以笼统地分成三个阶段。这三个阶段彼此独立、依次进行。（)

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第6题

啤酒标签无需标示“原麦汁浓度”（）

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第7题

博克啤酒（Bockbeer)是德国生产的一种棕红色的高浓度下面发酵烈性啤酒，欧美国家均有生产。（)

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第8题

酒精度小于等于0.5%vol，原麦汁浓度大于等于5.00P的啤酒，被称作是脱醇啤酒。（）

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第9题

发酵液中【82822396-2】异杂味的存在直接影响到成品酒风味，因此，需要严格控制啤酒发酵液的异杂味。（)

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第10题

主发酵结束后的发酵液称嫩啤酒。后发酵的目的包括残糖继续发酵、促进啤酒风味成熟、增加CO2的（）促进啤酒的澄清

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