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[判断题]

味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈现效果。（）

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更多“味精是鲜味剂的代表，其主要成分是焦谷氨酸钠，在弱酸及中性条件下或长时间高温加热，会使焦谷氨酸钠分解，影响味精的呈现效果（）”相关的问题

第1题

谷氨酸和谷氨酸钠在高温条件下加热会脱水环化生成焦谷氨酸和焦谷氨酸钠，所以在应用的时候，要避免在高温条件下长时间加热。（)
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第2题

烹调时切记在高温下加味精，一般在菜肴出锅时加入。温度过高味精会变成焦谷氨酸钠，不但无鲜味。还会产生轻微的毒素。（)
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第3题

味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度是（）

A.130℃

B.180℃

C.230℃

D.280℃

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第4题

味精主要成分谷氨酸钠，转化为焦谷氨酸钠的温度为（）。

A.130℃

B.180℃

C.230℃

D.280℃

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第5题

下列叙述内容中符合复合味精的选项的是？（）

A.复合味精是第二代味精。

B.复合味精是食盐.核酸类物质和谷氨酸钠的混合物。

C.复合味精由鲜味料.香味料和食盐等物质构成。

D.复合味精由.鸡粉.食用香精.食盐和谷氨酸钠构成

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第6题

味精主要的呈味成分是谷氨酸钠，此外还含有食盐及矿物质等。（)
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第7题

在超过（）时，味精可变为焦谷氨酸钠，产生毒性

A．140°C

B、130°C

C．120°C

D．110°C

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第8题

味精的鲜味来自谷氨酸钠，它最早发现于什么汤中（）

A.鸡汤

B.海带汤

C.竹笋汤

D.鱼汤

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第9题

下列原辅料中，不属于增味剂的是（）

A.蜂蜜

B.I+G

C.味精（谷氨酸钠）

D.甘氨酸

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第10题

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠的化学式为C2H7NO4Na2，则谷氨酸钠由种元素组成，其中碳元素与氮元素的质
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠的化学式为C 2 H 7 NO 4 Na 2 ，则谷氨酸钠由 种元素组成，其中碳元素与氮元素的质量比是
味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠的化学式为C2H7NO4Na2，则谷氨酸钠由种元素组成，其中碳元素与氮元素的质

味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸钠的化学式为C 2 H 7 NO 4 Na 2 ，则谷氨酸钠由 种元素组成，其中碳元素与氮元素的质量比是

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