分蛋法戚风蛋糕糊入模时，要控制人模量在。50％~60％（）

A.170

B.160

C.150

D.140

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分搅拌法

A.戚风蛋糕采用蛋清、蛋黄分别搅拌法

B.海绵感更强，口感更柔软

C.拌糊时用左右旋涡式搅拌

D.搅打蛋清的容器切忌油污

A.模具大

B.模具中蛋糊太少

C.模具中蛋糊太多

D.模具小

A.慕斯蛋糕

B.芝士蛋糕

C.戚风蛋糕

D.海绵蛋糕

A.海绵蛋糕面糊入模前，在模中刷油

B.海绵蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸

C.油脂蛋糕面糊入模前，在模中抹油脂

D.油脂蛋糕面糊入模前，在模中垫烘焙纸

E.油脂蛋糕面糊入模前，在模中刷油后撒上干粉

A.戚风蛋糕

B.卷筒蛋糕

C.轻油蛋糕

D.海绵蛋糕

A.模具大

B.模具小

C.模具中蛋糊太多

D.模具中蛋糊太少

A.蛋糖搅拌法

B.油糖搅拌法

C.混合搅拌法

D.分蛋搅拌法